Fermenteren met een Bokashi

Beschrijving

Wat is fermenteren?

Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten ervoor dat stoffen in een organisch product (plantaardig of dierlijk) worden omgezet, waardoor de zuurgraad verandert en daarmee de consistentie, smaak en geur. Gefermenteerde producten zijn bovendien langer te bewaren en vaak ook makkelijker verteerbaar. Je kunt voedsel fermenteren, zoals veel mensen weten, maar het is ook mogelijk om groente-, fruit- en tuinafval te fermenteren!

Gefermenteerde groenten en melkproducten

Hele bekende gefermenteerde producten zijn zuurkool (van witte kool), yoghurt (van melk) en sojasaus of ketjap (van sojabonen). Gefermenteerde groenten zijn niet alleen lekker, maar ook gezond omdat ze de goede bacteriën in je darmen stimuleren. Overigens geldt dit niet voor de meeste gefermenteerde producten uit de supermarkt, omdat die ook gepasteuriseerd zijn. Door verhitting zijn de levende organismen in het product gedood.

Gefermenteerd afval: Bokashi

Een hele makkelijke manier om in de stad van je groente-, fruit- en tuinafval (gft) voeding voor de bodem te maken, is Bokashi. Bokashi is een fermentatieproces dat is komen overwaaien uit Japan. Het voordeel van fermenteren ten opzichte van composteren is dat je al je organisch afval kunt verwerken. Citrusschillen, dierlijke producten (vlees, vis, ei etc.) en look (uien, prei, knoflook etc.) kun je namelijk niet composteren, maar wel fermenteren. Een nadeel van Bokashi is dat sommige mensen de geur ervan niet verdragen.

Zelf afval fermenteren

In een speciale Bokashi-emmer die in je keukenkastje past, kun je al je gft-afval fermenteren. Het vocht dat bij het proces ontstaat, kun je aftappen en is goede plantenvoeding. Als de emmer vol is, moet je het gefermenteerde afval ingraven in de grond. Daar wordt het dan binnen enkele weken opgenomen door de bodem. Je hebt dus wel grond nodig waar je je gefermenteerde afval kunt ingraven. Heb je zo’n plek niet, dan zou je in de buurt moeten kijken of er een plak is waar je de de bodem kunt verrijken. Hier kan niemand tegen zijn! 

Wil je dit ook? Ga met mij in gesprek, en we bekijken de mogelijkheden.

Ja, ik wil een gesprek