Wist jij dat de gemiddelde Amsterdammer 3,2 bakkie koffie per dag drinkt? Dat is al snel 6 miljoen kilo koffie per jaar. Dat zijn 550.000 emmers koffiedik. Dat is een stapel emmers van 187 km hoog. Dat is 18700 keer de Adam-Toren op elkaar. Van elke koffieboon belandt slechts 0.2% in je kopje. De overige 99,8% wordt weggegooid. Tijdens het maken van een kopje koffie pasteuriseer je het koffiedik. Een groot voordeel van het gebruik van vers koffiedik is dat je het niet hoeft te pasteuriseren. Zo kun je na het koffiedrinken al direct beginnen met het kweken van oesterzwammen zonder verdere energie te verspillen.

Download het AmstelZwam stappenplan

Kun je niet wachten om aan de slag te gaan met duurzame innovatie? Wil je NU al iets gaan doen? Dat kan! Je kunt vandaag nog beginnen als aanrechtagrariër of urban farmer. Weer een klein stapje vooruit in de toekomst van onze planeet. Laat hieronder je naam en e-mailadres achter, dan stuur ik je direct het stappenplan toe!

OESTERZWAMMEN 

Oesterzwammen zijn opruimers in de natuur. Omgevallen bomen worden door het wortelstelsel (mycelium) gekoloniseerd. In de herfst groeien deze eetbare paddenstoelen uit. Van alle paddenstoelen is de oesterzwam de meest geschikte partner in het tegengaan van de verspilling van een alom aanwezig, en waardevol materiaal: koffiedik. Een oesterzwam wordt gekweekt op koffiedik. Met het kweken breng je een bijzonder product onder de aandacht. Door de zachtheid van de smaak is de zwam in vele gerechten te verwerken en zijn er vele smaken mee te creëren. Deze kenmerken zich door een stevige structuur en zachte aardse smaak en geur.

AmstelZwam & de 3 P’s

1. People
   Het versterkt de samenwerking in de buurt .De oesterzwammen zijn een gezonde keuze en ze smaken goed, bijvoorbeeld op pizza, in soepen of in een snack.
2. Planet
   Door koffiedik in te zamelen blijft het waardevol. De oesterzwammen vormen een duurzame voedselkeuze. Voedselkilometers of dierenleed zijn niet nodig. Voedselkilometers geven de afstand aan die je eten en drinken al reisde voordat het op je bord ligt of in je beker zit.
   Het kweken van eetbare zwammen geeft een bestemming aan leegstaande gebouwen, want er is geen landbouwgrond nodig, en ook niet veel water. Compost ontstaat als restproduct van de zwammenkwekerij.
3. Profit
   Het levert werk op en een inkomen voor ondernemers:
   • voor het kweken van oesterzwammen
   • voor de toeleveranciers van het broed
   • voor de koks, soepmakers en pizza bakkers die met de oesterzwammen gerechten klaar maken en voor de compost producenten. We drinken veel koffie, dus dat biedt kansen voor ondernemers in Nederland en over de hele wereld Er is geen afval en dat is een besparing in kosten en CO2

Nog meer toepassingen

Paddenstoelen zijn heerlijk om te eten, maar je kunt er veel meer mee doen. Zo worden er jassen en tassen van gemaakt en mogelijkheden in de verpakkingsindustrie worden ook steeds verder uitgebreid. In de medische wereld wordt de grijze oesterzwam gebruikt bij de productie van penicilline. Deze verschillende mogelijkheden zijn bovendien milieuvriendelijk. De missie van de AmstelZwam is nieuwe producten ontwikkelen met de zwam als basis. Met de focus op een gezonde, duurzame maatschappij.

De effecten van Amstelzwam:

• Samen creëren we meer werk in de buurt
• Samen creëren we meer samenwerking in de buurt
• We maken onze food-afdruk kleiner door lokaal voedsel te kweken
• We eten gezond voedsel uit de buurt
• We kweken vleesvervangers
• We creëren bewustwording in de buurt voor een circulaire levensstijl
• We zetten een eerste stap naar Nederland Circulair 2050

Mycelium Netwerk

AmstelZwam is HET Mycelium-netwerk van Amsterdam. Wij vormen een leer- en werkomgeving  rond koffie gerelateerde reststromen gericht op onderlinge verbindingen AmstelZwam biedt een business case waarbij Amstelzwam samen met ondernemers, onderzoekers, omwonenden, overheid en het onderwijs een circulaire economie, sluiten we kringlopen en vormen we de stad van de toekomst.